Zpracování příručky HACCP pro stravovací zařízení

Abstract

Cílem diplomové práce bylo sestavit novou příručku systému kritických bodů HACCP pro provozovnu Areál Na Mlýně v Kozlovicích. V teoretické části jsem se věnovala oblasti ochrany spotřebitele a problematice potravin. Dále jsem charakterizovala provozovnu, jejího majitele společnost Šmíra-print, s.r.o. a současného nájemníka firmu Kaseka plus, s.r.o. V aplikační části jsem analyzovala stávající příručku HACCP, která mi byla poskytnuta vedením společnosti a následně jsem sestavila zcela novou příručku systému kritických bodů, která byla předložena vedení společnosti.

The aim of this thesis was to process a new HACCP manual for the boarded appliance called Areál Na Mlýně, whitch is situated in Kozlovice. The theoretical part is devoted to consumer protection and food issues. In addition, I characterized it´s owner Šmíra-print, s.r.o. and the current tenant company Kaseka Plus, s.r.o. In the application part, I analyzed the current HACCP manual, which I was given the leadership of the company and then I put a brand new guide of the critical points, which was submitted to management.