Vliv stárnutí fritovacího oleje na jeho vybrané požárně technické charakteristiky

Abstract

Bakalářská práce se zabývá problematikou změny teploty vzplanutí rostlinného oleje v důsledku jeho tepelného namáhání. V teoretické části práce jsou popsány vlastnosti a složení rostlinných olejů, doplněné o oblast hašení jedlých olejů a tuků. V experimentální části jsou srovnány a vyhodnoceny změny teploty vzplanutí při cyklickém zahřívání oleje na teplotu 190 °C se změnami teploty vzplanutí v důsledku podrobení rostlinného oleje procesu fritování.

The bachelor's thesis deals with the changes of the flash point temperature of the vegetable oil due to its heat strain. The teoretical part describes the properties and composition of the vegetable oils, supplemented by the extinguishing of eatable oils and fats. In the experimental part there are the flash point temperature changes of the oil at the periodical heating of 190 °C and the deep frying process compared and evaluated.