Problematika vzniku odpadu z potravin ve stravovacích zařízeních

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou vzniku odpadu z potravin ve stravovacích zařízeních. Cílem této bakalářské práce je na základě studia odborné literatury a dalších relevantních zdrojů popsat možnosti snižování odpadu z potravin ve stravovacích zařízeních a formulovat jejich přehled takovým způsobem, aby sloužil jako primární návod pro stravovací zařízení, které mají snahu aktivně snižovat množství vyprodukovaného odpadu z potravin, který je zcela nežádoucí. Práce je koncipována jako teoretická studie, obsahuje identifikaci pojmů, jako jsou potraviny, odpad z potravin, potravinové ztráty. Charakterizovány jsou zde zdroje odpadu z potravin, přičemž jedním ze zásadních zdrojů jsou právě restaurační zařízení. V práci jsou charakterizovány příčiny i důsledky odpadu z potravin. Výstupem je ucelená charakteristika strategie snižování vzniku odpadu z potravin ve stravovacích zařízeních.

This bachelor's thesis deals with the issue of reducing food waste in catering facilities. The aim of this bachelor's thesis is to describe the possibilities of reducing food waste in restaurant facilities, based on the study of professional literature and other relevant sources, and to formulate their overview in such a way that it serves as a primary guide for catering facilities that are trying to actively reduce the amount of food waste produced, which is completely undesirable. The thesis is designed as a theoretical study, contains the identification of key concepts such as food, food waste, food losses. The sources of food waste are characterized here, with one of the key sources being catering facilities. The thesis characterizes the causes and consequences of food waste. The output is a comprehensive characteristic of the strategy for reducing food waste in catering facilities.