Bakterie mléčného kvašení a jejich podíl na kvalitě mléčných výrobků

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá studiem bakterií mléčného kvašení. V rámci této bakalářské práce byla provedena rešerše shrnující poznatky o těchto bakteriích. Práce je zaměřena na identifikaci a charakteristice základních bakterií mléčného kvašení a jejich rozdělení do jednotlivých rodů, dále je popsána cytologie, metabolismus a environmentální význam a využití bakterií mléčného kvašení v biotechnologiích.

This bachelor thesis with the study of lactic acid bacteria. As part of this work was performed summarizing research findings on these bacteria. The work is focused on the identification and characterization of basic lactic acid bacteria and their division into separate genera, as described cytology, metabolism and environmental importance and use of lactic acid bacteria in biotechnology.