Senzorická analýza rostlinného produktu

Abstract

Diplomová práce se zabývá senzorickou analýzou nového rostlinného produktu „Kokosové tapioky s medem“. Cílem diplomové práce je zjištění, jak spotřebitelé vnímají senzorické charakteristiky Kokosové tapioky s medem ve srovnání s vybranými konkurenčními dezerty. Teoretická část popisuje senzorickou analýzu, testování výrobků a charakteristiku trhu a společnosti Kalma k.s.. V praktické části je realizován marketingový výzkum metodou focus group, jehož součástí bylo senzorické hodnocení dezertů. Závěrečným výstupem práce je porovnání senzorických charakteristik vybraných dezertů a formulace návrhů a doporučení pro společnost Kalma k.s.

The diploma thesis deals with a sensory analysis of new vegetable product called „Kokosová tapioka s medem“. The aim of the thesis is to determine, how consumers perceive the sensory quality of „Kokosová tapioka s medem“ in comparison with chosen competitive desserts. The theoretical part describes the sensory analysis, product testing, market and company characteristics. The practical part covers realisation of marketing research by the focus group method, which included sensory evaluation of desserts. The final outcome of the thesis is to compare the sensory characteristics of chosen desserts and to make proposals and recommendations for the company „Kalma k.s.“.